Herkkutatti

Herkkutatti on yksi Suomen suosituimmista ja maistuvimmista ruokasienistä. Tämä sieni on erityisen arvostettu ravintolamaailmassa sen täyteläisen maun ja monipuolisten käyttömahdollisuuksien ansiosta. Kyseinen sieni on suosittu myös monissa kotikeittiöissä. Tässä artikkelissa tarkastelemme herkkutatin tunnistamista metsässä, poimintaa ja valmistamista.

Herkkutatin tunnistaminen 

Herkkutatti on melko helppo tunnistaa, kunhan tuntee sen perusominaisuudet. Se on kookas sieni, jonka korkeus voi olla 8–20 senttimetriä ja halkaisija 10–25 senttimetriä. Sen hattu on pyöreä ja mukavan käyrä. Hattupinta on yleensä vaaleanruskea tai okranvärinen, ja siinä on usein vaaleita laikkuja. Herkkutatin pillit ovat vaaleat, ja ne muuttuvat keltaisesta vihreäksi vanhetessaan. 

Pillit sijaitsevat hattupinnan alapuolella ja ovat tiheästi yhdessä. Jalka on paksu, tukeva ja vaaleampi kuin hattu.

Herkkutatilla on miellyttävä pähkinäinen tuoksu, joka saa veden herahtamaan kielelle jo pelkästä haistamisesta. Jo tuoksu kertoo sen, että tatin makukin on erittäin miellyttävä.

Herkkutattien poiminta

Kun olosuhteet ovat suotuisat, herkkutatteja voi löytää syksyisin, erityisesti lokakuussa. Poimiminen alkaa oikean paikan etsimisellä. Herkkutatti kasvupaikka on joko havu- tai lehtipuiden, kuten kuusten, mäntyjen ja koivujen, alaisuudessa. Ne viihtyvät kosteissa ja varjoisissa metsissä usein sammalten tai lehtien peitossa.

Poimi herkkutatit varovasti, jotta ne eivät vahingoitu. Käytä sienen poimimiseen terävää veistä tai saksia. Leikkaa sieni varresta äläkä koskaan vedä sientä. Kerää sienet koriin tai paperikassiin. Älä käytä muovipusseja, sillä ne estävät sienten hengittämisen ja voivat aiheuttaa niiden pilaantumisen.

Herkkutatin valmistaminen

Kun olet kerännyt herkullisia herkkutatteja, voit alkaa valmistaa niitä. Herkkutateista saa loistavia ruokia, ja ne ovat erittäin monipuolisia. Ennen valmistamista sienet on puhdistettava huolellisesti. Poista varovasti kaikki maa, sammal ja muu lika sienen pinnalta. Voit käyttää pehmeää harjaa tai puhdistaa sienen huolellisesti käsin, mutta vältä liiallista vettä, sillä se voi muuttaa sienten makua.

Leikkaa kaikki vaurioituneet, tummuneet tai huonokuntoiset osat pois. Tarvittaessa voit myös pilkkoa tai viipaloida sienet keiton tai paistamisen helpottamiseksi. 

Herkkutatti valmistus keittiössä

Herkkutatteja voi valmistaa monin eri tavoin. Yksi yksinkertaisimmista ja maukkaimmista tavoista valmistaa herkkutatteja on paistaminen voissa tai oliiviöljyssä. Laita pannulle voita tai öljyä ja kuumenna se. Lisää sienet ja paista niitä noin 5–10 minuuttia, kunnes ne ovat kauniin kullanruskeita. Mausta suolalla ja pippurilla.

Herkkutatista voi valmistaa myös upean sienikeiton. Kuullota sipuli ja pieni valkosipulinkynsi pannulla, lisää sitten pilkotut herkkutatit ja keitä niitä hetken aikaa. Lisää sitten kasvis- tai kanalientä ja anna kiehua. Voit myös lisätä kermaa tai maitoa keiton loppuvaiheessa, jolloin siitä tulee kermaisempi ja herkullisempi.

Herkkutatteja voi myös yhdistää risottoon. Valmista perinteinen risotto ja lisää paistetut herkkutatit kypsennyksen loppuvaiheessa. Sieni tuo risottoon syvyyttä ja makua. Lisäksi herkkutatit sopivat erinomaisesti pastaruokiin. Voit käyttää niitä yhdessä valkosipulin, persiljan ja parmesaanijuuston kanssa, jolloin pasta-annokseen tulee lisää maukkautta. 

Yhteenveto 

Herkkutatti on yksi Suomen arvostetuimmista ruokasienistä, ja sen tunnistaminen, poimiminen ja valmistaminen on monille sienestäjille aito nautinto. Paikalliset metsät tarjoavat upeita mahdollisuuksia löytää ja kerätä näitä herkkuja, ja asiantunteva valmistus tuo esiin niiden parhaat makuominaisuudet. Muista kuitenkin, että sienestäminen vaatii aina varovaisuutta, ja älä epäröi kysyä neuvoa, mikäli tarvitset apua sienten tunnistamisessa. Aloittamiseen kannattaa ottaa avuksi aloittelijan ruokasienet. Kun herkkutatteja sitten löytyy metsästä, on aika opetella käyttämään niitä erilaisissa ruoissa. Herkkutatteja sisältävien ruokien valmistus sopii ihan kaikille, sillä sieniä voi käyttää melkein kaikkiin ruokiin. Se on monipuolista ja ilmaista ravintoa suoraan luonnosta!