Aloittelijan ruokasienet 

Sienestys on monille suomalaisille rakas ja perinteinen harrastus, joka yhdistää luonnon, liikkumisen ja herkullisen ruoan. Suomesta löytyy laaja kirjo syötäviä sieniä, mutta aloittelijalle voi olla haasteellista löytää ja tunnistaa oikeat lajit. Tässä artikkelissa esittelemme aloittelijan ruokasienet, niiden tunnistusmerkit ja vinkkejä niiden käyttöön keittiössä.

Aloittelijan ruokasienet: viisi yleisintä ruokasientä Suomessa

Nämä viisi yleisintä ruokasientä sopii parhaiten aloitteleville sienestäjille. Suosittelemme lukemaan tämän läpi, jotta vältät myrkylliset sienet aloittelevana.

1. Kantarelli

Kantarelli on yksi Suomen arvostetuimmista ja tunnetuimmista ruokasienistä. Sen kauniin keltainen väri ja erityinen, hedelmäinen tuoksu tekevät siitä helposti tunnistettavan. Kantarellin hattu on suppilomainen ja sileä. Kantarellit kasvavat erityisesti havumetsissä, mutta niitä voi löytää myös lehtimetsistä. Ne suosivat kosteita ja varjoisia paikkoja, ja niitä esiintyy usein sammalmättäissä.

Tämä keltainen sieni on herkullinen ja monikäyttöinen. Sitä voi käyttää esimerkiksi paistettuna sellaisenaan, keittoihin, kastikkeisiin tai risottoon. Kantarellit kannattaa puhdistaa varovasti, jotta niiden herkullinen maku pääsee esiin. Ne voi pakastaa myös, mutta parasta on nauttia ne tuoreina kesä- ja syyskuukausina. Erityisen suosittu resepti on kantarellipiirakka.

2. Suppilovahvero

Suppilovahvero on hieman vaatimattomamman näköinen sieni, joka on kuitenkin erittäin maukas. Sen hattu on tummanruskea ja suppilomainen, ja jalka on ohut ja pitkä ja se on väriltään vaaleampi kuin hattu. Suppilovahveron pinnassa on usein pieniä uurteita. Suppilovahveroita löytyy erityisesti männikkö-, kuusikko- ja sekametsistä. Ne kasvavat usein ryhmissä ja niitä löytää erityisesti syksyisin.

Suppilovahvero on erinomainen lisä erilaisiin ruokiin. Se sopii hyvin pastoihin, paistettuna liha- tai kalaruokiin sekä keittoihin. Suppilovahveron maku on voimakas ja mausteinen, joten sitä kannattaa käyttää säästeliäästi, jotta sen maku pääsee kunnolla esiin eikä toisaalta vie liikaa tilaa muilta mauilta.

3. Haaparousku

Haaparousku on helposti tunnistettava sieni, jonka pinta on ruskea ja sen jalka on lyhyt ja paksu. Kun sientä puristaa, siitä erottuu maitiaisnestettä, joka voi olla valkoista tai kellertävää. Haaparousku kasvaa erityisesti haapametsissä, mutta niitä voi löytää myös muista lehtimetsistä. Sienen tärkein kasvuaika on syksyllä, ja se kasvaa usein yksittäin tai pienissä ryhmissä.

Haaparousku on maukas sieni, joka sopii erityisesti paistamiseen. Sitä voi käyttää myös piirakoissa, keitoissa tai kastikkeissa. Haaparousku kannattaa aina kypsentää, sillä raakana se voi olla hieman kirpeä. Makua voi parantaa lisäämällä hieman suolaa tai yrttejä kypsennyksen aikana.

4. Mustatorvisieni

Mustatorvisieni on todellakin tumma sieni, jonka maku on kuitenkin sitä valovoimaisempi. Mustatorvisienet kasvavat sammaleisissa metsissä. Niiden kasvuaika on myöhään syksyllä. Sieni on nimensä mukaisesti musta torvi ja ulkoapäin sieni on harmahtava. Mustatorvisienellä ei ole pillejä tai helttoja. 

Ne kasvavat yleensä suuremmissa ryppäissä. Kyseessä on yksi himoituimmista sienilajeista. Niitä voi käyttää muun muassa pastaan, risottoon, salaattiin, kastikkeisiin ja erilaisiin liharuokiin.

5. Lampaankääpä

Lampaankääpä on vaalea sieni, jonka lakissa alapinnalla on valtavan tiheä pillistö. Sieni on kuhmurainen eikä edusta oikein mitään symmetristä muotoa. Sitä kasvaa havumetsissä, jossa lampaankääpiä löytää kerralla useampia. Sieni ei nimittäin kasva yksittäin. Keittiössä lampaankääpä on monikäyttöinen sieni. Parhaiten se sopii kuitenkin pihveiksi. Sieni litistetään ja paistetaan pannulla. Toki sitä voi käyttää esimerkiksi lasagneen, keittoihin, muhennoksiin tai laittaa vaikka pitsan päälle.

Yhteenveto: aloittelijan ruokasienet

Aloittelijan ruokasienet ovat herkullinen ja ravitseva lisä suomalaiseen ruokakulttuuriin. Oikein tunnistettuna ja käytettynä ne tarjoavat valtavasti makuelämyksiä. Kantarelli, suppilovahvero, haaparousku, lampaankääpä ja mustatorvisieni ovat viisi yleisintä syötävää sientä Suomessa, ja niistä jokaisella on omat ainutlaatuiset piirteensä, jotka tekevät niistä erinomaisia keittiössä.

Sienestäminen on hauska ja rentouttava harrastus, mutta on tärkeää olla varovainen ja oppia tunnistamaan syötävät lajit. Jos olet epävarma sienilöydöksistäsi, on aina parempi kysyä sieniä tuntevalta neuvoa tai ottaa sienikirja avuksi ja katsoa Suomen sienet kuvina.